便利店跨界做精品咖啡，故事讲得通吗？

2021-09-13 17:16:46 来源: 莫莫

不做奶茶的咖啡店不是好便利店

精品咖啡的生意已经开始走向下沉。

9月7日，便利蜂旗下咖啡品牌「不眠海Sober Hi」第一次踏进了泉城济南，又打入一个非一线省会城市。

今年3月开始，做过共享单车、无人货架的便利蜂将伸向了咖啡和茶饮市场，开出了2间试点店——不到6平米的店中店，随店配置2位咖啡师，菜单上接近50个横跨咖啡、茶饮和酒饮三大品类的SKU，最低售价5元，最高不超过22元。

不过半年时间，大家甚至还没搞懂便利蜂为何要涉猎精品咖啡生意，不眠海 Sober Hi的版图就飞速扩张，一度被业内赞许为“围猎精品咖啡和新式茶饮的一批黑马”。

截至发稿前，不眠海已经开出了337家线下店，颇有当年便利蜂在线下疯狂开店、铺设点位的进击态势。

开在连锁便利店里的精品咖啡，究竟是精品咖啡在下沉，还是打工人在消费升级的路上一去不回？

这届白领真的会更愿意掏钱买一杯来自便利店的手冲咖啡吗？

01、40分钟卖出35单，一杯手冲只要3块8

如果一定要用一个我们已知的、更熟悉的品牌去概括不眠海的业务模式，我们发现，不眠海可能更像是一个能做精品咖啡的瑞幸和少了气氛组的星巴克。

据统计，目前不眠海已在北京（145家）、上海（65家）、济南（1家）、杭州（14家）、南京（35家）、天津（77家）全国6地铺设了337家店铺。

选址逻辑主要参考的是便利蜂门店位置、面积、客流量、消费习惯等要素。

9月9日，投资人说记者来到位于北京市国贸附近的不眠海线下店进行实地探访。

该店铺坐落在便利蜂门店左侧的角落里，在满眼亮黄色的便利蜂设计中，这个不到6平米的开放式店铺并不显眼。

便利蜂和不眠海两个品牌并未在实际空间划分上有区域上的区隔，现场并没有设置单独的不眠海就餐区。

消费者只能和便利蜂堂食客户共用就餐区，斜对面就是一排排零食货架。

记者进店的时间接近中午1点，正是写字楼里白领们午休即将结束的时间。

经记者观察发现，店内每间隔一段时间就会为不眠海品牌播放宣传“新用户首杯1.9折”的口播广告，现场除了线上小程序下单的老客户外，现场还有不少新客到店咨询后扫码点单。

在短短的40分钟内，店内就产生了35笔订单，并且几乎每笔订单都是单杯饮品，茶饮和咖啡是最常被翻牌的两个品类。

记者通过扫码下单了一杯标价20元的花魁G1手冲咖啡，使用了新用户首单优惠后，最终只支付了3.8元。

菜单上看，不眠海主营咖啡、茶饮和酒饮三大品类。

咖啡上，不仅有快咖啡店常见的浓缩、美式、拿铁，还加入了在精品咖啡店才能看到的手冲咖啡系列。

除此之外还有一些贴近当下咖啡消费风潮的创意咖啡风味饮料，如气泡咖啡、生椰拿铁等单品，单品售价15至22元之间。

茶饮上，不眠海做的也是喜茶、奈雪的爆款产品——多肉葡萄、杨枝甘露、多肉杨梅、黑糖珍珠牛乳等等。