奈雪的茶创始人彭心： 从茶饮到文化使者，奈雪要做“世界的奈雪”

彭心致力于做茶文化走向世界的创新者和推动者。（受访者供图）

(资料图)

奈雪的茶从不缺关注。

从出道即网红，到“中国茶饮第一股”；从新茶饮的引领者到中国茶文化的创新者和推动者，奈雪的茶一直在创新。

不产茶的深圳为何能孕育出奈雪这样的新茶饮品牌？当创新的奈雪与创新的深圳相遇，又会撞出怎样的火花？

8月25日，2023亚布力论坛第十九届夏季高峰会在深启幕，奈雪的茶创始人、执行董事兼总经理彭心将出席论坛。开幕之际，彭心接受了读创/深圳商报专访，畅谈奈雪的创新之路。

从创新到突破——

茶饮店，亦是城市会客厅

读创/深圳商报：2023亚布力论坛第十九届夏季高峰会主题为“聚焦大湾区，创新促发展——同心共建中国式现代化”。创新，是本届论坛的主题词之一。

对于走过8个年头的奈雪来说，从创立至今，“创新”始终是其发展历程中的“主旋律”。如果把奈雪的发展分为三个阶段，请您用三个关键词，详述奈雪在每一个阶段关键节点中的创新与突破。

彭心：“创新”真的是我们非常强的标签。

第一个阶段一定是塑造品牌和产品。奈雪2015年年底在深圳成立。在此之前，奶茶店给大家的印象都是街边摊，品质比较低，基本不会有白领商务人士、家庭人群去奶茶店社交的，那个时候的奶茶是妈妈们的“头号敌人”。

从位置上，当时大部分奶茶店都开在餐饮、地铁楼层这些比较“接地气”的位置，购物中心、大型商场最好的位置都是留给咖啡品牌的，因为咖啡店给人感觉很时尚，是非常受年轻人欢迎的社交场所。我们就想：茶饮店不能成为年轻人的社交场所吗？所以在奈雪成立之初，我们就坚定了要做好品牌的心：把奈雪塑造为一个时尚的，能够成为消费者社交载体的品牌。

读创/深圳商报：所以，奈雪一炮而红的首要因素是突破了市场对茶饮的固有印象，不论是“现制茶饮+烘焙”的产品模式，还是店面空间的打造。

彭心：对。对于那时候的行业，是首创的。我们一开始就希望为大众打造一个分享时尚生活的空间。

第二阶段就是我们在产品和体验上的不断创新，并从深圳走向全国。当时，无论是饮品还是烘焙都在不断创新，每个月上3-4次新品，并沉淀下来经典的、奈雪的标志性首创产品；同时，我们在线下用户体验上也做了非常多的创新和尝试，像奈雪梦工厂、奈雪酒屋、奈雪礼物店等，创造更多让消费者在空间里互动的场景。

第三个阶段感受则尤为深刻。我们越来越发现，奈雪已不仅仅是年轻人的社交场所，而是已经成为了这个城市的会客厅。调研发现，奈雪拥有最广泛的受众群。你会发现，在奈雪，既能看到白领相约在此谈事，男女朋友过来约会，也能看到妈妈带着孩子过来享受亲子时光。以深圳举例，目前约200家门店，有超850万深圳人购买过奈雪。

从转型到迭代——

6秒制作一杯茶饮

读创/深圳商报：数字化转型，奈雪一直勇立潮头。近年来，奈雪数字化转型主要瞄准哪些方面和场景应用？

彭心：我们在2018年就意识到必须通过数字化建设实现更多可能。对于新茶饮来说，现泡茶、手摇茶、打奶盖、手工去核剥皮等工序步骤繁多，人工成本极高。我们发现咖啡行业跑得更快，因为咖啡原料的供应和设备自动化都比较成熟。

为保持商品品质、服务和供应链的稳定性、可靠性，并将员工从背配方、埋头做茶中解放出来，我们花费了大量的人力、物力及资金完成了“人、货、场”数字化系统重塑。培训员工制茶以前需要3个月，而现在只需要7天。

由奈雪数字化团队完全自研、行业首创的“智能茶饮机”在2022年全面投入超1200家门店使用，最快不到6秒完成一杯茶饮的制作，提升门店产能约50%。这是新茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备。

不光前端的点单、制作，在后端我们还全面上线了自动排班、自动订货等运营系统，从公司全局视角进行统一调配，为门店员工提供更好的决策参考，实现物料供应的精准化，减少材料浪费以及库存资金占用，大大提升了运营效率。目前，奈雪的会员总数超7000万，拓店计划正有条不紊进行中，今年直营门店预计将增加600家。

读创/深圳商报：数字研发和运营方面的投入有多大？现在是否已经过了最大的投入阶段了？

彭心：我们专门组建了IT团队和数字化战略部门。就投入比例而言，当数字运营系统在支持1200家店的时候，投入自然是很大的。但我们发展到3000、5000家店的时候，投入比例自然就下降了。我们更愿意抱着长期主义的理念去看待这个事情。

从本土到全球——

奈雪要做“世界的奈雪”

读创/深圳商报：深圳是座以创新为名的城市，奈雪在此生根发芽，并走向全国。深圳为何能孕育出奈雪这样的茶饮品牌？

彭心：深圳是全国茶饮消费的风向标，被称为“新茶饮之都”。一方面，饮茶是深圳人重要的饮食习惯之一；另一方面深圳具有庞大的年轻消费人群，为新茶饮品牌的诞生提供了优渥的土壤；再加上深圳毗邻港澳，是国内外物流的重要连接点，供应链的便捷为新茶饮品牌的发展提供了保障。

我个人认为，未来世界级的消费品牌会诞生在深圳。

深圳具有年轻、活力的城市基因，创业者怀揣梦想却又务实、接地气。深圳能做出品质好、售价不高，且品牌美誉度高的产品。加之深圳企业一直有“走向海外”的传统，深圳非常有机会输出全球品牌。茶饮类消费品牌亦不例外。

读创/深圳商报：您曾多次谈到:“‘不做中国的星巴克,要做世界的奈雪。’奈雪的茶，要让更多年轻人爱上中国茶，力争成为中国茶文化走向世界的创新者和推动者。”

彭心：我觉得愿景就是为了鞭策自己和给团队指引方向的。当我写下这句愿景时，我感觉我们的品牌有根了。

我管产品，要去很多茶园跟茶农打交道，当你真正地投身其中，就会有很大的感触：我们中国有那么多好东西，那么多好的传承。所以，我们用更具象的品牌，更接地气的消费场景，让更多人去体会“中国茶饮是非常时尚的”，我们的品牌不仅能成为社交载体，更能成为中国茶文化走向世界的创新者和推动者。

读创/深圳商报：深圳最新发布的“民营经济20条”中明确提出“支持民营企业拓展海外市场”。这对企业来说是怎样的信号？

彭心：这让民企深受鼓舞倍感振奋，对未来发展更加充满信心。这对于正准备拓展海外市场的奈雪来说，是非常积极的信号。深圳，是能让传统文化插上创新翅膀的地方，奈雪作为独具特色的“深圳茶饮名片”，将积极推进品牌走向世界。

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