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张尚明和他的咸亨酒:传统老酒年轻化|当前关注

在现代和传统的交互作用下,绍兴老酒既实现了规模化生产,也保留了岁月凝练的滋味。


(资料图)

绍兴咸亨酒业有限公司董事长 张尚明:这个酒年份比较(高)了。我们从八十年代开始,酿酒的存货全部都放在这里,全部都存起来。这个叫基酒、原酒。因为一个酒厂,原酒多对企业产品开发就比较好,没有原酒、陈酒是不行的。

总台央视记者 史晗:那像您这儿最多的时候大概存了多少酒?

绍兴咸亨酒业有限公司董事长 张尚明:我们这个窖现在已经有将近70万吨酒。这个本(是)我们记下来的,每年都要记的。这个就是1996年的,时间很长了。

总台央视记者 史晗:所以在整个过程里边,讲究的东西还是很多的。

绍兴咸亨酒业有限公司董事长 张尚明:都讲究的。黄酒生产从(糯米开始),包括一个坛、泥,包括发酵、压榨都很讲究。

有了巨量的陈酿黄酒作为基底,再采用各种调配方式,就有了各式各样的黄酒产品。

张尚明老先生今年已经75岁了,但他依然抱有年轻的创业心态,不拘泥于传统,不断开发着新产品,研究着新市场。

总台央视记者 史晗:您这个是什么产品?我好像没见过这样的黄酒。

绍兴咸亨酒业有限公司董事长 张尚明:这个叫冰雕。我们针对市场研发的冰雕,以前都是花雕。这个是8度的。

总台央视记者 史晗:这个怎么喝?

绍兴咸亨酒业有限公司董事长 张尚明:这个口味清香、浓郁、年轻化,年轻人吃烧烤都可以喝,就像啤酒,都可以喝。色泽多好,淡黄色很好的。

总台央视记者 史晗:这个味道还是黄酒的味道。味道很好,甜丝丝的,感觉有点儿像饮料一样。那您这个打算往什么地方销售?

绍兴咸亨酒业有限公司董事长 张尚明:山东淄博,那里烧烤比较火。辽宁、上海都喜欢这个酒,适应年轻化(市场)。

(原标题《张尚明和他的咸亨酒:传统老酒年轻化》)

编辑 张玉洁 审读 吴剑林 二审 高原 三审 周斐斐

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