张尚明和他的咸亨酒：传统老酒年轻化|当前关注

在现代和传统的交互作用下，绍兴老酒既实现了规模化生产，也保留了岁月凝练的滋味。

(资料图)

绍兴咸亨酒业有限公司董事长 张尚明：这个酒年份比较（高）了。我们从八十年代开始，酿酒的存货全部都放在这里，全部都存起来。这个叫基酒、原酒。因为一个酒厂，原酒多对企业产品开发就比较好，没有原酒、陈酒是不行的。

总台央视记者 史晗：那像您这儿最多的时候大概存了多少酒？

绍兴咸亨酒业有限公司董事长 张尚明：我们这个窖现在已经有将近70万吨酒。这个本（是）我们记下来的，每年都要记的。这个就是1996年的，时间很长了。

总台央视记者 史晗：所以在整个过程里边，讲究的东西还是很多的。

绍兴咸亨酒业有限公司董事长 张尚明：都讲究的。黄酒生产从（糯米开始），包括一个坛、泥，包括发酵、压榨都很讲究。

有了巨量的陈酿黄酒作为基底，再采用各种调配方式，就有了各式各样的黄酒产品。

张尚明老先生今年已经75岁了，但他依然抱有年轻的创业心态，不拘泥于传统，不断开发着新产品，研究着新市场。

总台央视记者 史晗：您这个是什么产品？我好像没见过这样的黄酒。

绍兴咸亨酒业有限公司董事长 张尚明：这个叫冰雕。我们针对市场研发的冰雕，以前都是花雕。这个是8度的。

总台央视记者 史晗：这个怎么喝？

绍兴咸亨酒业有限公司董事长 张尚明：这个口味清香、浓郁、年轻化，年轻人吃烧烤都可以喝，就像啤酒，都可以喝。色泽多好，淡黄色很好的。

总台央视记者 史晗：这个味道还是黄酒的味道。味道很好，甜丝丝的，感觉有点儿像饮料一样。那您这个打算往什么地方销售？

绍兴咸亨酒业有限公司董事长 张尚明：山东淄博，那里烧烤比较火。辽宁、上海都喜欢这个酒，适应年轻化（市场）。

（原标题《张尚明和他的咸亨酒：传统老酒年轻化》）

编辑 张玉洁 审读 吴剑林 二审 高原 三审 周斐斐

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